玉米面加工设备在选择玉米原粮的时候会很慎重，但是质量 的玉米原粮不是说有就有的，如果玉米面加工设备使用厂家购买的原粮差强人意的话，该设备的第 步工序就是原粮的调质。

　　玉米原粮的调质可以有效改善玉米加工特性，首先可以软化皮层，减弱皮层与胚乳的结合，在外力摩擦作用下脱掉皮层;玉米胚芽吸水后则会变的柔軔而富有弹性，削弱了与胚乳之间的结合力，减少胚芽的破损，降低制品的脂肪含量。

　　在玉米面加工设备脱皮破渣与制糁过程中也可减少设备的动耗从而降低生产成本。玉米的调质对玉米面加工设备生产的产品品质有很大影响，合理的调质可以使脱掉的皮层和玉米胚芽粘附较少的胚乳，提高出面率，减少胚乳损失。

　　河南粮院根据本实验采用的碾米机和磨粉机类型及玉米面加工设备生产量，设计实验用量为2.5kg，放入自封袋内，用量筒量取实验要求加水量与原粮玉米混合，封口摇匀，润水。加水量的计算公式：V=a*m

　　式中：V—为加水量(ML)

　　a—为加水比例(%)

　　m 为样品质量(g)

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