面粉机械平筛的工作原理：被筛理物料在筛面上要产生相对运动，这种运动的结果，使得物料产生自动分级，小而重的粉粒沉到底部，大而轻的物料则浮在上部，其余为中间层。因此，运用平筛比运用沙克龙和圆筛的面粉机械要优越的多。

物料以一定的半径和相当的角速度做平面圆周运动，由于物料的性质不一样，物料与筛面的动摩擦系数要比物料与物料中间的动摩擦系数大，因此上层物料对下层物料必然有相对运动，并以较快的速度排除筛外成为筛上物。下层物料还含可筛出物较多，他们在相对运动时，除受到筛面的摩擦力外，还受到上层物料的摩擦阻力，因此运动半径较小，相对运动速度较慢，物料在筛面上停留的时间较长，便于穿过筛孔成为筛下物，这就是平筛提出的麦心比较纯净的重要原因。